Chaque semaine, La Quille de la Semaine met en lumière une bouteille qui mérite qu’on s’y attarde. Une quille qui raconte une histoire, un savoir-faire, un terroir ou simplement un vrai moment de plaisir.
Cette semaine, cap sur le Mexique avec Doba Yej, le mezcal signature de la maison Los Siete Misterios. Une bouteille qui coche toutes les cases : authentique, accessible, complexe sans être intimidante et redoutablement efficace en cocktail.
Direction Oaxaca, le berceau du mezcal
Produit à Santiago Matatlán, dans l’État d’Oaxaca, Doba Yej est élaboré exclusivement à partir d’agave espadín, la variété la plus répandue dans la production de mezcal.
Son nom n’a d’ailleurs pas été choisi au hasard. « Doba Yej » signifie « espadín » dans l’ancienne langue zapotèque, un hommage direct aux racines culturelles de la région.
Cette cuvée occupe une place particulière dans l’histoire de Los Siete Misterios. Il s’agit de la première expression de la maison à avoir été distillée en alambic en cuivre, une évolution qui lui confère un profil particulièrement précis, équilibré et accessible.
Fondée en 2010 par les frères Eduardo et Julio Mestres, la maison Los Siete Misterios s’est donnée pour mission de préserver et valoriser les traditions du mezcal tout en les inscrivant dans une approche contemporaine et premium. La marque travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux et perpétue des méthodes de fabrication ancestrales : récolte manuelle des agaves, cuisson à l’étouffée sous terre, fermentation en cuves ouvertes avec des levures sauvages et distillation en alambic en cuivre.
Un profil aromatique frais, élégant et remarquablement équilibré
Loin des mezcals aux profils très puissants où la fumée domine l’ensemble, Doba Yej joue la carte de l’équilibre.
Dès le premier nez, les agrumes prennent la parole. Citron vert, orange et pamplemousse s’entremêlent à des notes de pomme, de poire cuite et d’agave rôti. Une légère touche fumée accompagne l’ensemble sans jamais prendre le dessus.
En bouche, le spiritueux confirme cette impression de fraîcheur. Les notes citronnées et fruitées s’expriment avec précision tandis que quelques nuances florales, évoquant la violette, apportent de la délicatesse. Une touche gourmande de caramel vient enrichir l’ensemble avant une finale longue et persistante dominée par les agrumes.
Le résultat ? Un mezcal accessible sans être simpliste, complexe sans être démonstratif. Une bouteille capable de séduire aussi bien les curieux découvrant la catégorie que les amateurs déjà familiers du spiritueux.
Le compagnon idéal des cocktails d’été
Si Doba Yej peut parfaitement se déguster pur, son profil aromatique a également été pensé pour la mixologie.
Ses notes d’agrumes naturelles, sa fraîcheur et sa fumée subtile lui permettent de s’intégrer facilement dans de nombreux classiques revisités. Margarita, Mule ou Paloma gagnent instantanément en profondeur et en personnalité grâce à sa présence.
Mais s’il ne fallait en retenir qu’un, ce serait sans doute la Mezcalita.
Version plus expressive et plus complexe de la Margarita traditionnelle, elle associe la vivacité du citron vert aux notes fruitées et légèrement fumées du mezcal. Le résultat est à la fois rafraîchissant, désaltérant et particulièrement élégant.
Autrement dit, le cocktail parfait lorsque les températures grimpent.
Pourquoi Doba Yej mérite votre attention
Longtemps resté dans l’ombre de la tequila, le mezcal s’impose aujourd’hui comme l’un des spiritueux les plus passionnants du moment. Plus artisanal, souvent plus complexe et profondément ancré dans les traditions mexicaines, il séduit autant les amateurs de dégustation que les bartenders à la recherche de nouvelles palettes aromatiques.
Sa particularité ? Il est élaboré à partir d’agave, comme la tequila, mais peut être produit à partir de différentes variétés de cette plante emblématique du Mexique. Autre signature incontournable : ses notes fumées caractéristiques. Contrairement à la tequila, les cœurs d’agave destinés au mezcal sont traditionnellement cuits dans des fours creusés sous terre, recouverts de pierres chauffées et de terre. Une étape ancestrale qui confère au spiritueux cette profondeur aromatique unique.
Dans un marché où les références de mezcal se multiplient, Doba Yej réussit un exercice délicat : rester fidèle aux traditions tout en offrant un profil moderne et immédiatement séduisant.
Accessible, authentique, aromatiquement précis et particulièrement polyvalent, il illustre parfaitement l’évolution actuelle du mezcal sur la scène internationale.
Une bouteille qui raconte Oaxaca, son savoir-faire et sa culture, tout en trouvant naturellement sa place dans les verres d’une nouvelle génération de consommateurs en quête de spiritueux de caractère.
