Vin et chocolat : un accord parmi les plus gourmands qui soient. Alors quand j’ai su qu’Alain Ducasse allait ouvrir une chocolaterie à Bordeaux, j’ai tout de suite voulu en savoir plus ! Et c’est donc au cœur de de la vieille ville, rue des Remparts, que la Maison Alain Ducasse a choisi d’implanter sa toute première chocolaterie en région. Une adresse d’exception, inaugurée en présence du chef lui-même, qui mêle artisanat, transmission et créativité. J’y étais, j’ai tendu mon micro… et j’en suis ressortie les yeux écarquillés et les papilles en alerte.
Une adresse signée Ducasse, au cœur de Bordeaux
Rue des Remparts, en plein centre-ville, la nouvelle boutique affiche son style : bois bruts, tablettes joliment alignées, lumières douces et effluves de cacao. On reconnaît tout de suite l’esthétique épurée et gourmande des Manufactures Alain Ducasse. Ici, pas de fioritures : le chocolat est roi, et tout est pensé pour le mettre en valeur.
Lors de l’inauguration, Alain Ducasse est présent. Souriant, disponible, il évoque avec une sincérité touchante son attachement à Bordeaux, où il a fait ses études. « Nous venons apporter un ingrédient supplémentaire dans cette ville que j’adore », confie-t-il. Une façon de dire qu’après les grands restaurants, les livres et les hôtels, le chocolat est devenu un nouveau terrain d’expression. Et pas des moindres.
Une manufacture artisanale au cœur de Paris
Ce qui distingue les chocolats Alain Ducasse, c’est d’abord une volonté farouche de maîtrise. Depuis la manufacture de la Bastille, à Paris, la Maison produit son propre chocolat. Elle sélectionne ses fèves, les torréfie sur place, et assure chaque étape de transformation. Une démarche artisanale, exigeante, rare, qui permet de créer des recettes uniques, avec un vrai style.
« On est les seuls à torréfier notre chocolat à cette échelle, en plein cœur de Paris », explique la directrice marketing de la maison, Lucie Delaye. Une phrase qui résume bien l’ADN de la Maison : innover sans jamais renier le geste.
Identité visuelle et collection de tablettes
Dans la boutique bordelaise, difficile de ne pas s’attarder sur les tablettes. Leur design iconique, pensé par le directeur artistique Pierre Tachon, joue sur les formes et les rythmes : petits carreaux, longues barres, morceaux plus ou moins gourmands selon l’envie du moment. Une esthétique au service du goût, avec des recettes souvent originales : chocolat noir, lait, praliné, noisettes caramélisées, caramel, cacahuètes…
Il y en a pour tous les palais, et toutes sont issues de fèves sourcées de manière responsable. Une façon d’ancrer le chocolat dans une logique de terroir et de traçabilité, à l’image de ce que l’on retrouve dans le vin.
Un chocolatier engagé : Quentin Francis Gaigneux
Mais l’âme de la manufacture, c’est aussi lui : Quentin Francis Gaigneux, chef chocolatier depuis les débuts. Douze ans qu’il accompagne l’aventure, qu’il forme ses équipes, qu’il veille à la justesse des recettes. Humble, inspirant, il raconte son parcours avec une sincérité désarmante. Il parle des valeurs que ses grands-parents lui ont transmises, de sa volonté de faire différemment, d’être un chef qui fait grandir plutôt que détruire.
« Ce que les autres font, c’est ce que nous, on ne fait pas », dit-il. Une phrase que lui a soufflée Ducasse, et qui semble guider chaque geste, chaque création.
Une création pour Bordeaux : la barre bordelaise
Pour cette ouverture bordelaise, la Maison a conçu une recette inédite : la barre bordelaise. Une inspiration des traditionnels canelée, avec un soupçon de rhum et une touche de raisin. Un clin d’œil appuyé au patrimoine gourmand de la ville, mais aussi au lien profond qui unit le chocolat au monde du vin. Car oui, les fèves comme les raisins ont leurs origines, leurs notes aromatiques, leurs subtilités.
Et entre un praliné noisette et un cabernet-franc élégant, entre une ganache noire et un merlot fruité, il y a des accords qui méritent d’être explorés. Avis aux curieux…
Glaces, biscuits et café : les autres délices de la maison
En plus du chocolat, la boutique propose également les autres savoir-faire de la Maison Ducasse : glaces, biscuits et cafés. Tous sont issus de la même philosophie : tout faire soi-même, maîtriser les ingrédients, travailler avec amour et exigence.
La glace aux herbes fraîches fait partie des créations signatures, tout comme les biscuits, pensés pour redonner ses lettres de noblesse à un produit trop souvent cantonné au goûter des enfants. Le chocolat, lui, s’invite dans de nombreuses recettes, avec une intensité qui fait toute la différence.
Une adresse incontournable pour les gourmands
Si vous aimez le chocolat, le vrai, celui qui raconte une histoire, qui parle d’origine, de savoir-faire, d’émotion… alors cette adresse est pour vous. La boutique Alain Ducasse à Bordeaux est bien plus qu’une simple vitrine : c’est une immersion dans un univers où chaque détail compte.
C’est aussi une invitation à faire le lien entre chocolat et vin, entre plaisir et transmission. Un accord parfait ? Assurément.
Chocolaterie Alain Ducasse
68 rue des Remparts, Bordeaux
Il est possible de commander le chocolat en ligne : Site de la boutique
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