C’est ma belle-sœur et mon beau-frère qui m’ont soufflé l’adresse — l’un des cofondateurs étant le cousin de mon beau-frère — et je les en remercie encore. Ouvert à l’été 2024, Les Négociants ont très vite fait parler d’eux : en quelques semaines à peine, le restaurant s’est hissé dans le top 3 des établissements les mieux notés de Bordeaux sur TheFork. De quoi piquer ma curiosité et me donner envie d’aller goûter par moi-même.
Une adresse au charme élégant au cœur de Bordeaux
Dès la devanture, le lieu annonce la couleur : sobre et élégant, il donne envie de rentrer. À l’intérieur, la décoration joue la carte du chic décontracté — une belle lumière, des matériaux chaleureux, quelques touches contemporaines qui rendent l’espace à la fois cosy et soigné. On se sent immédiatement invité à s’attarder, comme chez des amis qui auraient soigné chaque détail.
En salle, Julien et Florian forment un tandem parfaitement calibré. Leur accueil est chaleureux sans être envahissant, professionnel sans prendre la pose — la gentillesse, la vraie, celle qui fait tenir une maison. On sent chez eux la volonté de cultiver un service humain, où le client n’est pas un simple passage mais une rencontre. Cette attention se retrouve jusque dans le tempo du repas : ni trop rapide, ni trop long, juste ce qu’il faut pour profiter.
Une cuisine bistronomique qui sublime le produit
En cuisine, Antoine et Romain jouent avec la saison et le produit. Ce sont des assiettes réfléchies, qui ne cèdent jamais à la sophistication gratuite : tout est là pour sublimer l’ingrédient. J’ai commencé par un tataki de thon d’une fraîcheur remarquable — chair ferme, juste saisie, accompagnée de touches qui rehaussent sans étouffer. Puis est arrivé un cochon confit qui m’a littéralement fait fermer les yeux tant la cuisson et le jus étaient parfaits : fondant, généreux, et pourtant d’une grande finesse. Deux plats qui résument bien l’ADN de la maison : précision, gourmandise, et respect du terroir.
Une carte des vins qui fait voyager
La carte des vins, elle, est un chapitre à part entière. Plus de cent références, des classiques bordelais aux belles découvertes d’autres régions : on sent que la cave a été pensée par des amateurs éclairés. J’ai aimé cette liberté de proposition — pouvoir naviguer entre noms rassurants et petites pépites à découvrir. Pour les amateurs, c’est un terrain de jeu ; pour ceux qui viennent sans idée précise, l’équipe sait conseiller avec justesse et simplicité.
Le rapport qualité-prix qui bluffe
Ce qui frappe aussi, c’est le rapport qualité-prix. À Bordeaux, on peut vite se heurter à des additions qui sifflent l’enthousiasme ; ici, la générosité des portions, la qualité des produits et la justesse des cuissons ne se payent pas au prix fort. Le menu du midi, à 27 € pour entrée, plat et dessert, montre bien que la maison sait conjuguer exigence et accessibilité. C’est ce mélange — cuisine de caractère sans coquetterie, cave passionnante et addition raisonnable — qui fait toute la différence.
Une équipe passionnée et humaine
Mais au-delà des plats et des vins, c’est l’esprit qui m’a emportée. Julien et Florian ont cette façon discrète de faire de la table un lieu de partage : ils parlent de produits, de producteurs, de fournisseurs avec une humilité et une fierté mesurée qui rendent l’expérience plus vraie. On sent une envie de s’inscrire dans la dynamique bordelaise, tout en affirmant une identité propre, contemporaine et généreuse.
Pour qui est-ce l’adresse idéale ?
Pour qui recommander Les Négociants ? À mes yeux, c’est une adresse parfaite pour un dîner entre amis où l’on veut se faire plaisir sans chichis, pour un déjeuner de travail efficace et soigné, ou pour une soirée en amoureux qui cherche simultanément confort et surprise gustative. C’est aussi un lieu pour ceux qui aiment jouer avec la carte des vins et se laisser conseiller.
En quittant la table, j’ai eu ce mélange de satisfaction et d’impatience : satisfaite d’avoir si bien mangé, impatiente d’y retourner. Il y a des adresses comme ça, qui vous donnent envie de revenir pour goûter ce que l’on n’a pas eu le temps d’essayer, pour tester un accord proposé, ou simplement pour retrouver le sourire d’une équipe qui aime son métier.
Infos pratiques
Adresse
Les Négociants – 3 rue de Guienne, 33000 Bordeaux
Horaires
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Mardi à samedi :
• Déjeuner de 12h00 à 13h45
• Dîner de 19h30 à 21h45 -
Fermé dimanche & lundi
Cuisine
Bistronomique, produits frais et de saison.
Tarifs
Menu déjeuner (entrée + plat + dessert) : 27 €
Carte du soir : plats à la carte et menus découverte.
Carte des vins
Plus de 140 références, entre classiques bordelais et belles découvertes.
Réservation
Recommandée – via site officiel ou par téléphone 05 57 83 40 36
