Voyage en Hongrie cette semaine, au cœur de la mythique région de Tokaj. Terre de liquoreux opulents et légendaires, elle surprend aujourd’hui avec une cuvée à contre-courant : Mandolás 2021, un vin blanc sec signé Oremus, la propriété hongroise du mythique domaine espagnol Vega Sicilia. Une interprétation moderne, tendue et lumineuse du cépage roi local, le Furmint.
Un blanc sec dans le royaume des doux
Oui, vous avez bien lu : un Tokaj sec. Dans une région historiquement liée aux vins moelleux et botrytisés, Mandolás joue une toute autre partition. Mais pas question ici de renier l’héritage. Bien au contraire : le cépage Furmint, base des grands aszú, est au cœur de cette cuvée. Travaillé avec précision, il révèle une autre facette de son identité : plus droit, plus nerveux, mais toujours d’une grande richesse aromatique.
Après une vendange soigneusement triée, les raisins sont pressés entiers sans éraflage ni foulage. La fermentation se fait partiellement en fûts neufs de chêne hongrois, l’autre partie en cuves inox. Puis, le vin est élevé pendant 7 mois en barriques de 136 litres, avec bâtonnage régulier pendant deux mois. Un élevage pointu qui apporte texture, profondeur et élégance.
Un Furmint vibrant et racé
Dès l’ouverture, le vin affiche la couleur : robe jaune pâle aux reflets dorés, brillante et solaire. Le nez est ample, expressif, envoûtant. On y trouve du pamplemousse frais, des zestes de citron confit, des notes florales de camomille et de tilleul, puis en filigrane, des touches de cire d’abeille, d’amande grillée et de safran. Une complexité qui ne cesse d’évoluer à l’aération.
En bouche, l’attaque est large, avec une matière crémeuse, presque grasse, mais vite rattrapée par une acidité ciselée et une tension salivante. C’est tout l’équilibre de cette cuvée : entre richesse et droiture, ampleur et fraîcheur. La finale est longue, nette, portée par une fine amertume minérale et des accents légèrement boisés parfaitement fondus.
À découvrir absolument pour changer de regard sur Tokaj – et pour ceux qui aiment quand la tradition se frotte à l’audace.
