Cette semaine, je vous emmène tout au nord du Médoc, sur les bords de l’estuaire, à la découverte d’un vin original, élégant et plein de sens : le Blanc de Noir du Château Saint-Hilaire. Un joli coup de cœur que j’ai eu fin juin en visitant ce domaine attachant et authentique, où la vigne côtoie les prairies, et le vin rend hommage à une belle histoire familiale.
Une histoire de passion… et de patience
C’est au début des années 80 qu’Adrien Uijttewaal débarque à Bégadan, à seulement 20 ans, pour participer aux vendanges. Il ne connaît rien à la vigne, mais tombe amoureux de ce terroir et de ce métier. Sans aucun moyen à l’époque, il commence à planter quelques parcelles et vend ses raisins à la cave coopérative.
En 1995, il réalise un rêve : vinifier lui-même, de A à Z, dans son propre chai. Le Château Saint-Hilaire est né, du nom du village limousin qui l’a vu naître. Aujourd’hui, sa fille Élise perpétue cette aventure avec une belle énergie et une vraie vision, tout en respectant la philosophie familiale : faire les choses bien, et les faire soi-même.
Une vigne bercée par l’estuaire… et enrichie par les prairies
Le domaine s’étend désormais sur 45 hectares, à Valeyrac et Jau-Dignac-et-Loirac, tout au nord du Médoc, sous l’influence douce de l’océan et de la Gironde. Les sols sans calcaire sont plantés principalement de cépages noirs : cabernet sauvignon en tête.
Et là où beaucoup ne voient que de la vigne, ici, les prairies ont aussi leur importance. La famille élève en parallèle 180 blondes d’Aquitaine, en race pure, au sein d’une petite coopérative d’éleveurs girondins. Cette approche « mixte » permet notamment d’amender naturellement les sols grâce au compost des bêtes. Un bel exemple de cercle vertueux !
Le vignoble est aujourd’hui certifié HVE3 et Terra Vitis depuis 2014, et la propriété ne cesse d’innover, comme le montre la plantation récente d’un peu de vermentino blanc, greffé spécialement pour le domaine.
Mais au fait, c’est quoi un blanc de noir ?
C’est là que la magie opère. Le Blanc de Noir du Château Saint-Hilaire est élaboré à partir… de cabernet sauvignon, un cépage rouge. En pressant doucement les raisins et en évitant tout contact prolongé avec les peaux (qui contiennent les pigments), on obtient un jus clair, frais et vif.
Le résultat ? Un vin blanc sec au profil original et désaltérant, avec des notes croquantes de poire et pomme verte, parfait sur des huîtres du Médoc ou des poissons grillés. Une belle manière de redécouvrir le cabernet sous un autre jour, plus léger et fruité.
Un domaine à visiter
Le chai, rénové en 2022, offre un cadre chaleureux pour déguster et découvrir l’univers du domaine, avec ses vins rouges élégants et ses cuvées plus confidentielles comme ce Blanc de Noir. Mention spéciale à l’ambiance conviviale et à l’accueil d’Élise, qui incarne parfaitement l’esprit maison.
Le domaine produit bien entendu d’excellents rouges classés “crus bourgeois supérieur”, je vous en parle ce week-end, restez connectés !
Cerise sur le gâteau : le Château Saint-Hilaire entretient même une collaboration exclusive avec une distillerie irlandaise (Lac Waters) pour l’élevage de whisky. Une preuve supplémentaire de leur ouverture d’esprit et de leur envie d’expérimenter.
Pourquoi j’aime ce vin
Pour sa fraîcheur et son originalité, pour la belle histoire de ce domaine familial, pour le clin d’œil aux blondes d’Aquitaine qui paissent tranquillement entre deux vignes… et pour cette rencontre avec Élise, passionnée et souriante.
Une quille sincère, avec une vraie identité, à partager cet été autour d’un plateau d’huîtres ou d’un poisson grillé.
Et vous, vous avez déjà goûté un Blanc de Noir du Médoc ?
Pour acheter ce vin : https://www.chateau-st-hilaire.com/fr/cuvee-blanc
