Au cœur du célèbre vignoble liquoreux, Les Granges de Sauternes ont ouvert leurs portes fin mai 2025, offrant un vent de fraîcheur et d’audace dans le paysage gastronomique local. Entre cave, bar à vin et salle à manger, cette adresse incarne une idée simple mais brillante : rendre hommage au terroir en laissant le vin guider l’expérience.
Une histoire de passion et de reconversion
Aux commandes de ce projet atypique, trois associés aux talents complémentaires ; Alexis Angliviel de la Beaumelle, Didier et Pascale Galhaud.
Après 30 ans comme courtier en grands crus à Bordeaux, Alexis a troqué les dégustations de bureau contre le tablier. « Après trois décennies à goûter des crus classés derrière un bureau, j’avais envie de revenir au terrain. C’est une reconversion, un vrai challenge, mais c’est aussi une nouvelle énergie », confie-t-il.
L’histoire commence par un heureux hasard. Lorsque Didier et Pascal, propriétaires de plusieurs chambres d’hôtes dans le village, envisagent d’acheter une maison donnant sur la rue principale, la vendeuse leur ouvre un portail resté fermé des années. Derrière, une grange à l’abandon, avec encore les anneaux des animaux accrochés aux murs. C’est le coup de foudre. « Même certains habitants de Sauternes ignoraient qu’il y avait ce terrain-là derrière. Tout le monde avait oublié ce qu’il y avait derrière ce portail. »
Avec patience et conviction, le trio transforme ce lieu en un écrin lumineux et élégant, où l’ancienne bergerie et la terre battue laissent place à des salles claires, décorées avec soin par Pascale, « la fibre artistique du projet, la maîtresse de cérémonie ». « Elle a choisi les couleurs, les matériaux, les harmonies. Avec Didier, on proposait des idées, elle les affinait toujours avec beaucoup de goût », souligne Alexis.
Trois espaces pour une expérience sur mesure
Le lieu se déploie en trois temps :
-
Une cave à vin, riche de plus de 95 % de références bordelaises — notamment Sauternes et Graves —, mais aussi quelques perles d’autres régions françaises ou étrangères, en partenariat avec Millésima. On choisit sa bouteille et on la déguste à table moyennant un simple droit de bouchon.
- Un bar à vin cosy et intimiste, avec des assises hautes et des « mini-assiettes » inspirées de la carte du restaurant
-
Le restaurant, d’une capacité de 45 couverts, dédiée à une cuisine française raffinée et généreuse.
Une cuisine d’équilibre et de goût
Le chef Alexis et son binôme en cuisine travaillent des produits locaux, souvent twistés par une touche de Sauternes, « sans exagérer mais avec subtilité ». On retrouve ainsi la fameuse pintade et son jus au Sauternes ou bientôt un baba imbibé au Sauternes, promesse d’une prochaine carte.
Dans mon assiette ce jour-là, le ton est donné dès l’amuse-bouche : une salade de sèche et moules aux épices douces, jouant sur les textures et la fraîcheur. En accord, la Demoiselle de Sigalas Rabaud, à la vivacité caressante et aux notes gourmandes d’amande et de poire. L’équilibre est parfait.
Suit un véritable coup de cœur : le tartare de maigre, mangue et fruit de la passion, assemblé minute en salle. « On aime travailler des plats montés devant le client, c’est un petit spectacle et ça reste dans notre esprit de partage », sourit Alexis. Fraîcheur, croquant, fondant et gourmandise se répondent dans une harmonie exquise, magnifiée par la vivacité du vin.
Un vin coup de cœur, un plat réconfortant
Puis vient le plat que j’attendais sans le savoir : un suprême de pintade, foie gras, patate douce et jus au Sauternes, accompagné d’un de mes vins préférés, le Château d’Aiguilhe 2018. « C’est un plat qui a beaucoup de succès. On voulait proposer une volaille plus originale que le poulet, et ça marche très bien. »
Le vin est fidèle à lui-même : intense, délicat, structuré, avec des fruits noirs et une profondeur remarquable. La pintade fond, le foie gras glisse avec gourmandise et le jus apporte juste ce qu’il faut de sucrosité. Un plat réconfortant et élégant, dans la plus belle tradition bordelaise.
Un dessert en apothéose
Pour finir, un dessert à la hauteur : pain de Gênes, ganache chocolat, marmelade d’orange et sorbet chocolat, accompagné d’un Sauternes Château Liot 2016 aux notes de miel et d’orange confite. L’accord fonctionne à merveille, le vin apportant sa douceur sans lourdeur et soulignant les saveurs d’agrumes du dessert.
« Les clients sont souvent surpris de voir du Sauternes au dessert, et à chaque fois ils adhèrent à 100 %. Même les plus sceptiques finissent conquis », confie Alexis.
Une carte vivante et généreuse
L’esprit des Granges, c’est aussi la liberté et la générosité. La carte évolue régulièrement, avec un menu du marché (deux entrées, deux plats, deux desserts au choix, renouvelé chaque semaine) / à partir de 21€ (uniquement les midis en semaine), un menu des Granges plus sophistiqué / 42€, et un menu millésime en cinq temps / 62€ (exclusivement le soir et samedi midi). « On voulait que les gens viennent ici pour passer un moment, pas juste pour une “expérience gastronomique” rigide. C’est beau, bon et copieux, et ça plaît beaucoup. »
Prochaine étape, à l’automne : un brunch mensuel « assis », toujours dans le même esprit soigné et convivial.
En résumé
En à peine quelques semaines d’ouverture, Les Granges de Sauternes ont déjà séduit locaux, vignerons et curieux de passage. La beauté du lieu, la qualité des assiettes et la justesse des accords en font une table pleine de promesses. Et derrière cette belle réussite, on devine le plaisir sincère d’Alexis dans sa nouvelle vie : « C’est exigeant, mais c’est une belle expérience. Et voir les clients heureux, ça n’a pas de prix. »
Les Granges de Sauternes, c’est plus qu’une bonne table : c’est un lieu où l’on se sent bien, où le vin retrouve la place qu’il mérite, et où la générosité ne se mesure pas qu’en centilitres.
